Estofado de Rabo de Buey
La sopa de rabo (o cola, según tu región) de buey tarda unas pocas horas en cocinarse lentamente, ¡pero la carne suave y sabrosa es digna de la espera!
Para mí es un placer poder compartir esta receta de cena cetogénica simple de Martina, curadora de Keto Diet App. Su publicación original se encuentra aquí (solo en inglés). ¡Si te gusta su trabajo, puedes encontrar más de Keto Diet App en su Instagram, Youtube y Facebook!
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El rabo de buey es uno de los productos culinarios más subestimados. No solo es excelente para hacer caldo de huesos, sino que también es perfecto cuando se cocina lentamente. Es una excelente fuente de proteínas y grasas saludables.
Cualquier carne de cocción lenta es ideal para una dieta baja en carbohidratos.
Una vez que lo cocines, puedes guardarlo en el refrigerador y usarlo en ensaladas, tortillas o con tus vegetales favoritos.
¿Por qué el rabo de buey es bueno para ti?
- Es rico en electrolitos (magnesio, sodio y potasio) – ¡ayuda con la gripe cetogénica! https://www.lavidacetogenica.com/5-pasos-para-evitar-la-gripe-cetogenica/
- Rico en otros minerales (calcio, fósforo)
- Rico en gelatina y colágeno (mantiene saludables las articulaciones, los ligamentos, los tendones y los huesos, y reduce el dolor articular sin necesidad de comprar suplementos costosos para la salud ósea y articular)
- Ayuda con la reparación muscular (ideal para personas físicamente activas)
- Fortalece las uñas y el cabello y los hace lucir hermosos
- Ayuda a sanar el intestino permeable
- Combate las infecciones (gripe, resfrío)
- Excelente para la salud de la tiroides y ayuda a combatir la fatiga suprarrenal
- Reduce la inflamación (la principal causa de enfermedades del corazón)
¿Quieres aprender más acerca de comer desde la nariz hasta la cola?
¡El libro de cocina cetogénica de vanguardia tiene un capítulo completo de carnes de órganos y partes raras! Aprenderás a utilizar el hígado, corazón, huesos y más. Comer de la nariz a la cola es una práctica muy saludable, uno de los alimentos más densos en nutrientes es la carne de los órganos. También tienden a ser muy asequibles, ¡pregúntale a tu carnicero local qué piezas están disponibles y prueba algo nuevo!
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| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | 3-4 horas |
| Raciones |
porciones
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- 2 kg de rabo de buey
- 1 cucharada de mantequilla o manteca
- 2 tazas de caldo de carne caldo de verduras o agua (480 ml/ fl oz)
- 1 cebolla roja
- 1 cabeza de ajo
- 1 zanahoria
- 2 tallos de apio
- 1 de naranja de tamaño promedio. Jugo y cáscara
- 1 bastón de canela
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 5-8 clavos
- 1 anís estrellado
- 2 hojas de laurel frescas o secas
- pimienta negra recién molida al gusto
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- 4 cabezas de lechuga pequeña o 2 de lechuga mediana, 400 g/ 14.2 oz
Ingredientes
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- Precalienta el horno a 150 ° C / 300 ° F. Sazona la carne con sal y pimienta.
- Coloca el rabo de buey en un sartén antiadherente grande precalentado y engrasado con ghee. Dora brevemente por todos lados.
- Transfiere el rabo de buey a un recipiente para hornear.
- Pela y corta por la mitad una cebolla roja grande, exprime la naranja, pela la zanahoria y corta por la mitad la cabeza de ajo.
- Coloca todas las especias en una olla, ponlas a hervir y déjalas cocinar durante unos 5 minutos. Cuando hayas terminado, retírala del fuego y déjala a un lado.
- Coloca todos los ingredientes de la olla sobre el rabo de buey dorado. Cocínalo por 3-4 horas hasta que la carne esté suave (casi se deshace).
- Cuando hayas terminado, retíralo del horno y déjalo reposar. Desecha todas las especias, naranja y verduras, o cómete las verduras si no te puedes resistir.
- Con un tenedor, separa la carne de los huesos y colócala en un recipiente. Vierte un poco de la salsa por encima.
- ¡Dobla la carne desmechada sobre las hojas de lechuga fresca y disfruta!
Macros per porcion: 54 g proteína, 50 g grasa, 6 g carbohidratos totales, 4 g carbohidratos netos; 693 calorías
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